南方的汤圆汤圆有多种“流派”，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕 ，现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以说是汤圆北方、有的元宵有区还留一个尖儿 ，所以对糯米原料很讲究。这是两者的区别之一 。揉搓它 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。很粘
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在有了速冻工艺 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，机器就“筛”起来了 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方、表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。先是拌馅料，只好用手揪一小团湿面 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，倒有点儿像包饺子 。
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
汤圆越软滑越好 ，包汤圆的过程也像饺子 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），加工工艺上也有说法 ，但不用擀面杖 。最好现做现下了吃 。汤圆才出现在商店里。这又是它与元宵不同的一个特点 。可见，其实元宵和汤圆是两回事。再用双手边转边收口做成汤圆 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，像桃形 。南方之不同渊源所致 。不易保存 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，只是叫法不同 ，值得一试 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要选粘性特强的品种 。