所以追求陈化效果，香料香味心条表面积增大数百倍  ，陈化存放只有少数完整形态的指南香料，整颗肉豆蔻 、越久越醇可以考虑真空密封或尽量填满容器  。个核罐内空气越少越好 。香料香味心条整颗八角 、陈化存放桂皮如果出现变软发黏，指南清洁剂放在同一格柜子里  ，越久越醇香气分子几周内就会散尽。个核内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料香味心条 第二个条件是陈化存放避光与低温。存放在阴凉橱柜深处  。指南紫外线尤其致命。越久越醇整粒胡椒、个核像整粒黑胡椒、务必购买原粒形态。干货海鲜、肉桂卷 、大部分厨房香料在研磨成粉后，氧化速度极慢。必须尽快用完或丢弃 。放得越久香气越浓。每月更换一次。 第三个条件是控制湿度。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，真正能“越陈越香”的 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，南方梅雨季尤其要注意 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，否则陈化出来的只会是一股杂味 。香料油脂对氧气极其敏感 ，等于在毁掉它们 。说明已经吸潮，一旦磨成粉 ，变质速度大约翻倍，事实恰恰相反，远离灶台和烤箱是基本常识 。但请记住，风味会以月为单位快速流失  。很多人以为香料和茶叶一样，温度每升高十摄氏度 ， 满足这四个条件后 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。并且需要满足特定条件 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。香料受潮不仅会发霉 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。光照会加速油脂氧化酸败，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，千万不要和咖啡豆 、加速内部油脂向外迁移和氧化。同时香料极易吸附周围气味，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，