过去旺季 ，醒醒淡季来了也扛得住 。救命什么时候收 ，旺季
03.“等一等”“挺一挺” ，饮老补一补前面的板该缺口，现在最尴尬的醒醒是 ：不做 ，有的救命甚至说没就没 。根本撑不起增长。旺季三四月生意不好 ，饮老就可以继续拖到国庆、板该那些被“淡季”掩盖过去的醒醒问题 ，再把采购 、做爆品，
只要告诉自己“现在是淡季” ，比如出品不稳定 、淡季控成本 、淡旺季也是常态 ，不同商圈 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，你还在 ，
淡季越来越淡 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，更像修复——拉几天流水，增加奖金 ，
另一种极端是等不下去了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
04.跨过淡季 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。现金回来一点；短视频发了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。谁不盼着旺季 ？暑假 、一把就能补回来。团购、春节 、设备效率低了一点 ，叠在一起 ，等五一；五六月一般 ，明天研究直播 ，平台大促抢一点，每一项单拎出来都说“不至于” ，最后某一天才发现 ，
对餐饮从业者而言 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，越来越长。人工高一点，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，装修 、旺季冲流水、就到处找“妙招” 。效率有漏洞等等 ，每一件都“不至于” ，损耗高了一点 、恰恰相反 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
01.淡季越来越难熬，短暂 、大致都有一个可以参考的周期 。
过去做餐饮，门店已经错过了调整的窗口期 。
这些事情单独看 ，做会员 、
过去餐饮的节奏相对清楚。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。这里多一万人工 ，不是什么都不做。产品老了一点 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，再挺挺 ，设备已经明显老化，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、而是等过一个又一个旺季之后 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是人工高了一点 、
把问题重新找一遍。做餐饮最危险的事 ，
把产品重新捋一遍。一个低效设备每天再损失一点效率 ，那就是慢性自杀 。等暑假；暑假后等国庆 ，那里多几千损耗 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，确实是客流少了 ，心里开始越来越没底 。到底是等客流回来就能摊薄，不是最近生意淡 ，另一方面 ，旺季靠人多撑场面 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，这就够了 。
但餐饮很多时候 ，什么时候放 ，下一个旺季就来了。平台活动 。春节这些旺季一来，而是预期一次次落空之后 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，因为它们都“不至于” 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
这些动作现在也还在做 ，有一些曝光；平台活动上了，
以前生意不好 ，生意还是不温不火 。国庆会来，还是再等等？如果国庆能起来 ，
跨过去 ，底盘扎实 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，指望周期把生意带回来 ，求打赏
-->老板多少知道往哪里使劲 。到底是在为下一轮增长做准备 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。等下一次机会真的出现时 ，前面亏的 、把所有问题都解释成淡季 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。怕错过机会；做了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
