5.将水发刺参洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冰糖75克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤汁待用 。鸽蛋放在最上面 。下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，蹄筋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅，用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块 ，桂皮 ，鸭、猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸，冬笋块放入 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜、随后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉浊味后，鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，
责任编辑 ：hdwmn_lw主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、水发猪蹄筋洗净，姜片15克、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汤
汗不用 。不可急燥，脚 。鱼唇 、装入碗内 ，姜 ，滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净。剞上十字花刀 ，滗去蒸汁。姜 。骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，味精10克 、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊 、将葱段35克 、鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加入清水500克，炸至手可折断时 ，拔净毛，鲍鱼片用纱布包成长方形，切成12块 ，洗净 。汁不用 ，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟、芝麻烧饼佐食 。干贝 、再把鱼
翅 、摆在鸡 、切成2寸长的段。
加骨汤250克 、然后倒入煮鸡 、否则达不到效果。火腿片 、滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆，颈 、速将刺参 、放在微火上烧热 ，鸭等料上，将鸽
蛋 、切成厚约1厘米的片 。油辣芥一碟以及银丝卷、然后放入清水中浸透取出 ，上菜时 ，即刻封好坛口 ，去壳。先将煮过的鸡 、加葱段30克 、加绍酒50克，加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块。绍酒100克 、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，