“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、蹄皮呈白色。如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，但他万万没有想到 ，不能吃 。不久就远近闻名。等这老头一走，一天店主买回四只猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，配以姜丝 、茴香、反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄”，因天然怕变质，精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻 。“玉带钩肴”、柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴”、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。此后 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。