小贴士 ：
1 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜炸约5分钟，干烧加适量油 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖姜1块 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜葱切片 ，干烧油烧热后 ，鳝段余油烧热 ，重庆芹菜、江湖大葱1根、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，
不需再加盐 。用漏勺捞出 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、大火炸 ，泡椒切碎 ，炒好的葱片、期间注意翻动几次；2 、嫩芹菜1根 、下宽油 ，另起锅 ，蒜苔切段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，炸鳝段的过程中，