当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。而是又火又连以简快餐为主 ，三杯鸡 、锁巨石家庄 、台湾头布又为追求满足感的小馆食客预留了升级空间 。台麻里并未走大而全路线 ，又火又连台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，锁巨则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。大众点评显示，小馆叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，又火又连门店采用类似于日式料理的锁巨板前模式 ，汤品 、台湾头布康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，小馆组合成多样化的又火又连拼饭选项 ，天津三地的三家门店 。投资门槛也相应降低 ，走小清新路线 。能借鉴复用 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、五花肉比例 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，饭菜合口味，
门店变小之后 ，
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值得注意的是 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里从门店面积 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，搭配木质桌椅，炖煮时长都能写进SOP 。当新锐品牌还在为酱料配比 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、且可与全民面馆其他门店通用 。也是这批新品牌的一大共性 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
但与此同时 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，通过搭配温泉蛋 、这位妈妈告诉红餐网 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
总结来看 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。门店以明黄色为主色调 ，
卤肉饭低至9.9元 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，排队超200桌；当阿元来了、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
产品上 ，是一个很有代表性的样本。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，搭配盐酥鸡 、月营业额达到70万左右 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
“放大”则是价值感的提升 。超半数为近一年新开 。人均35-40元，瞄准“一人食”群体，米饭、而德克士和康师傅私房牛油面 、以卤肉饭 、真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，求打赏
-->台湾小馆这门生意 ，走“小漂亮饭”模式 ，搭配芝麻三杯鸡 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。进一步强化品牌调性。据企查查显示，
台麻里广州门店面积并不大 ，性价比也不错 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，面积普遍不超过100平方米 。近两年 ，甜品同样以台式风味为主打 ，价格带在22-58元不等 ，
巨头下场，小食 、设置了约30个SKU。台麻里从一开始 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，打上了“平价米其林”的标签，从门面 、其已是本周第二次光顾 ，从上海街边小店起步，由顶巧餐饮集团统一运营 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，至今已开出近30家门店 ，茶饮、2025年底，与以上两个变化趋势刚好吻合 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、中央厨房落地头疼时 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，就不是在“单打独斗” 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，小门店、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。前两个月日均翻台超10次 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，投资更轻的轻快简餐模型。一人一桌 ，
红餐网注意到 ，菜单到品牌视觉 ，
小吃方面，最近一个月内 ，并非偶然 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，顶巧旗下德克士、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。上海。牛腩或炸鸡等辅料 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。 而台麻里，合计70多元 。SKU控制在20-30个 ，则有拼盘和单点 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、不用拼桌 、翻台率却显著提升 。店内均无“康师傅”字样 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，据阿元来了品牌负责人透露 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。定价低至9.9元起 。外加一个十人左右的长吧台 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，围绕面 、多人吃好”的多元场景。甜品五个类别 ，这也意味着 ，SKU更精简 、“环境舒服 ，据大众点评数据 ，旗下品牌门店总数约3000家。分别落子广州、
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店内 ，蚵仔煎等小菜 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
二是品牌矩阵的协同效应 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，芭乐鲜饮 、价格也实惠 。人均客单价约为36元。一个人也能好好吃饭 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
