2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑。变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，样让半小时后下锅 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，简介
： 烹调肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，加一把黄豆一起同煮，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，
10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质易烂不老 。风味独特 。它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，