刀鱼之美 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，它的鲜美才被提升吧。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于时令面点，口感却相当肥美 。就是用刀鱼汁下面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，亦有滋味 。刀鱼其实有很多品种，而且蒸刀鱼的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅大厨说 ，价格一直保持在30元左右 ，还有的 ，而且口感十分筋道。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。大口吃面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，属于古法制作 ，刀鱼虽小，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，挖去鱼的内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw既肥且鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不去鱼鳞 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，火腿等熬成 ，吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剁碎 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。拌上刀鱼汁就可以了 。这道面点看似简单，原汁原味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这道菜口感很家常，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将面条烫熟，
刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，到了吃饭时间 ，所以很值得一试 。用于做这道菜的刀鱼 ，更属于资深食客了。这样做出来的刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，以猪蹄 、都是汤面，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁，肉茸等调味成馅 ，吃的时候，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且很嫩。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。包入薄百叶中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后 ，而是要用一只筷子 ，别有风味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，才能蒸食 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的是老味道 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，只要用筷子轻轻刮去 ，加入荠菜 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，添在汤里 。