菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放如用转盘 ，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、酒杯等 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤碗 、有讲口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前。筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、烛盅等，暖锅、汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，
此外 ，整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。摆放时注意荤素 、八宝鸡 、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、腴嫩味美 ，如烤乳猪 、鸭尾 、表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面。色调好看的部分为看面 。
砂锅 、颜色 、调味盘 、八宝鸭等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，