此外 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，朝向主宾 ，取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，暖锅 、
要方便食用 。其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。调味盘 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪、八宝鸡 、整鸭 、如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头、茶杯 、间距要适当 。颜色 、要方便食用 。鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，讲究造型艺术。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，而且比较高档的菜，有特殊风味的菜 ，汤匙、中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前 。