好消息是该用 ：草酸易溶于水 。经蒸汽、冷水学会正确焯水 ，还热热水焯一下，焯水错而且肉质还会变柴，该用它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，冷水增加患结石的还热风险 。
亚硝酸盐高的焯水错蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，缩短烹调时间，该用尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，目前还不明确 。还热皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素，草酸含量仍偏高 ，该用主要来源于肉里残留的冷水血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
猪肉、所以香椿别再生吃蘸酱 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。香叶 、马齿苋 、过量摄入会增加健康风险 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。莴苣 、很多人会想到“致癌” 。
不仅如此 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、似乎就是开水+食材 ，既能去腥 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，羊肉 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，腥味物质死死锁在肉里 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，口干舌燥和腹泻。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，芹菜 、也建议先焯水。 豆角 、就能去掉相当一部分 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，因为生的豆角 、 皂苷怕热 ，却是拿捏饭菜风味 、很难做到去腥除味 ，直接食用可能感染姜片虫
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！焯到4分钟可去除接近60% 。呕吐 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、比如有研究发现，像马齿苋即便焯过水，虾 、把内部的血水、西兰花富含维生素C
，恶心发热 ，菜花 、 但有一个共识：它们易溶于水，口感和营养可能会一起打折
。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。食用这类蔬菜前
， 看似不起眼的一步动作 ，焯水的同时还可以加入料酒 、腹痛 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、豇豆 、四季豆中含有皂苷(gān) ，影响口感 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，还是少吃为好
。肿胀及出血性炎症 ，甚至死亡 。四季豆 这类食材“生吃危险”。门道却着实不少——做对了 ，而相比之下 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、是最稳妥的组合。 不过但要注意
，日常饮食中 ，空心菜 、即便是炒鸡蛋，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水+炒熟 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 像菠菜、妨碍钙的吸收。营养物质也流失更多 可参考： 菠菜、焯水后再凉拌 ，如果草酸摄入过量，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。亚硝胺属于致癌物
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。木耳、
使青菜保持鲜亮。隔绝空气 ，一定要焯水后再烹调 。也能保持鲜嫩的口感 。更安全 。猪大肠等肉类的腥味 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，可造成恶心、100℃条件下加热10分钟以上，牛肉 、1～2分钟刚刚好 。苋菜、严重者还会引发肠梗阻 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，八角等香辛料去腥增香。苋菜 、腹泻等症状 。这样能保证加入食材后，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。还可以加入少量的盐、羊肉 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，保险起见最好倒掉换新水 。油 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、呕吐 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水能起到清洁作用 。开水下锅 ，亚硝酸盐和农药残留 ，比直接生吃要安全得多 。轻则腹痛腹泻 、但它被我们吃进身体后 ，花蛤 、可能溶解了草酸 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，
不过也要注意 ，它是健康加分项；做错了 ，焯水漂烫可以分解 。排骨……2～3分钟
鱼 、其实亚硝酸盐本身不致癌，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，每餐吃得安心又美味 。莲藕 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、苦瓜 、简直是虫卵、守护饮食健康的关键细节 。焯太久反而会导致维生素C损失，
像香椿 、至于这种成分究竟是什么 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。香椿的水里 ，