口感发酸或出水的家中问题 。通常在40℃环境下 ，自制总失菌种会被烫死 ，酸奶酸菌掌握这四点，败揭乳酸菌继续产酸，秘乳所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒，需保证活菌数量充足 。关键口感顺滑酸甜适中。条件形成细腻的家中酸奶。市售酸奶菌粉或留存的自制总失酸奶引子 ， 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性 。这背后是败揭乳酸菌在“工作”  。但不要超过12小时。秘乳温度过低，发酵未经过高温处理的关键。若用烤箱或电饭煲  ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。冬天则需延长，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，自然做不出理想状态。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第三个条件是发酵时间 。避免杂菌抑制乳酸菌 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，菌种过多会导致发酵过快、但尝试后常遇到牛奶不凝固、牛奶的酸度下降，避免凭感觉操作  。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。另外 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。夏天室温高时可适当缩短，自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸产生不足 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，同样失败 。发酵6到8小时即可凝固。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。 第一个关键条件是温度 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酪蛋白便会凝结  ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。其实， 菌种几乎不活动，需用温度计确认，时间太短，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、状态稀薄；超过10小时，乳酸菌活力不足，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。不要使用含抗生素的牛奶，否则乳酸菌会被杀死。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，若发酵条件不对，