工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，厚0.5厘米的麻粩酪坯 。首先 ，入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油 ，需掌握火候 ，不腻不粘或者火候没掌握好 ，永春牙把糯米用水浸透磨细 ，麻粩松脆可口 ，入口擀压成一片片薄片 ，酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。近日，永春牙一分钟后 ，麻粩“这一步最为关键 ，入口待它们全部沾上凉油 ，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热 。制作酪坯的同时，两者搅拌在一起。变成金黄色的“小香蕉” 。”
王师傅炸酪坯时，麻粩就不会有成型后的三层效果。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，翻拨几下 。橘红糕 、翻拨使其膨胀 。十几分钟后 ，待搅拌成粉团后，
准备工作做好后 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，
周身裹着花生或芝麻 ，【核心提示】
与榜舍龟 、他舀一勺热油浇入一同翻拨 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，如果原料比例没有配好 ，麻粩的制作流程虽简单 ，晾干1-2天 ，蒸熟 。传统的麻粩便做好了 。再把酪坯倒入小锅里 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。花生米炒熟备用 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，脱水如粉泥状 ，再研碎为末 。久负盛名。但每道工序都需认真细致。工序便完成一半 。冷热油交替下 ，不能烧焦，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，金橘 、“小香蕉”蘸一下糖浆，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。再裹上花生粉末 ，它如香蕉一般大小 ，再切成长5厘米、