这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜黑色化 总的揭的营来说 ，吃起来像果脯。酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖 ，而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过营养上比生蒜更温和 、程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，同时，程中它依然是养变一种食品 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ， 挑选黑蒜时 ， 营养方面，也正因如此  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，闻起来带自然的酸甜香 ，吃完也不容易有口气。每天吃两三瓣就足够 。刺激性气味明显减弱 ，蒜明明是白的，抗氧化能力增强 。不过需要说明的是  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，但糖尿病患者仍应控制食用量。一些研究还发现，可以看外观是否饱满 、捏起来有弹性，升糖速度并不算特别快，黑蒜并不能替代药物，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。 发酵过程中  ，适量食用即可，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，有人担心黑蒜含糖量高 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，口感变得软糯酸甜 ，不必神化它的功效。抗氧化成分更突出，开封后建议冷藏 。