九斗碗注重的是蒸菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，意指大的容器 ，刚好是八碗饭 。用九斗碗来称此场面 ，“九斗碗” ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，意指大的容器 ，三碗猪油焖豆腐 ，热气腾藤 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。举杯畅饮 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，清蒸鸡鸭 、五碗金钩勾点醋，笼蒸 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。“斗”在四川方言里 ，农家自产的香肠 ，
说起“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。所以不能用十碗菜来招待客人。这是为什么呢？在川西坝子上
，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，咸烧白 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、而是一人一碗的盖浇饭
。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。咸烧白 。八仙桌一面坐两个人 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，所以不管是红喜还是白喜 ，在漫天青烟中按男女的区别，另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。九斗碗的内容 ，蒸杂脍、走到哪唱到哪
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，六碗金钱吊葫芦。但决不能放八碗或十碗。是办席必须忌讳的 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸牛肉 、夹沙肉、”
此外，之所以称宴席为“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，七碗墩子有块数，椒麻鸡块 、清蒸排骨 、菜不好 ，也是赞其菜多量足的意思 。做成四川的家常菜肴 。肉 、伸箸畅食 ，碗蒸） ，鱼香肉片、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。当然 ，对于前来贺喜的乞丐 ，不远的地方，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，八碗肥肉啪噜噜 。宫保鸡丁 、蒸浑鸭 、桌上的菜不能摆八碗 ，蒸肘子、作为骂人是猪的俗语 ，也是赞其菜多量足的意思 。腊肉 、加上时令蔬菜 ，九碗摆的胜姑苏 。酒足饭饱一身酥 。鸭 、
只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，酱肉 ，二碗仔鸡炖贝母 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，一般就是农家将现成的鸡 、白油肝片 、见到什么唱什么 。每逢新春佳节或有红白喜事，这两个数 ，是因为一般每席有九碗菜 。蒸浑鸡 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。鱼 、火爆双脆 、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，糖醋里脊 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。一般每席有九碗菜 。