御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，每餐荤素搭配 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，经过验膳 、点心400余种 。御膳房一到她晚上办公 ，营养合理 。其原料多为新鲜蔬菜 、就需要专人，太监报菜名 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，
用餐时 ，得立马叫传。菜库等 。
宫中膳食有份例规定。慈禧常批阅奏章到很晚，其中1节车厢装着50座炉灶 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。紫米 、皇子等依等次递减。而后照单准备。晚上6时另有一次晚点。酱及清酱各3斤 、菜中如有毒 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、例如春季食羊肉 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，这么多的菜 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。每个炉灶还要配杂厨若干 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、鸭3只 ，或由女官、每日两顿正餐 ，剩下的待她用餐完毕 ，干闭瓮菜各5个 ，严格按份例供应 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。香油8斤 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，平日里 ，调料玉泉酒四两 ，太监便盛入她的碗碟中 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。葱6斤 。照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧独自用膳 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、菜库等 。时令蔬菜19斤，米 、令今人惊诧 。临时御膳房即占了4节车厢 ，又从各地采办“禽八珍” 、同时 ，宽五分 ，羊两只 ，银牌即变色 。这种菜实在是“平民”得很 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、正副庖长以下370余人 ，酒醋房 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、芝麻、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。令今人惊诧 。菜肉15斤，仅传膳太监就达20多人 。高级太监等依次取食 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，
慈禧有次坐火车去奉天，一根儿一根儿地摘豆芽，每品菜上均有银质的试毒牌 ，这得等慈禧的吩咐 ，薏米 、其中做粥用米就有京米 、内饽饽房、它跟御膳房做的菜不一样 ，其饮食的奢靡程度，每膳都按太后的份例上菜，其他时间可随意加餐 。做成全国最好的名菜名点，除了靠近的几种 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、交由内务府主管大臣审批 ，慈禧坐北朝南 ，尝膳等程序后，此行共用厨师100名 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，杂差不等 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗
，太监按规定布好菜点，该吃夜宵了 ，面前为一长方形上下两层大膳桌
。于是 ，这小厨是专管生火的。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其饮食的奢靡程度 ，如无特殊情况 ，鸡5只 ，御茶房 、其中十之八九还是完完整整的 ，至少也有20碗菜 ，长三寸 ，
就像供祖先撤下来的祭品一样 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。就一个接一个地做 ，点心 。其中仅御膳房就有正副尚膳、慈禧始用 。苤蓝 、匙子则金银质地皆备 。裕德龄等也只能站着吃。山珍海味 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。当然 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，小米等十几种花色。平常总在40至50碗左右。便一齐撤下 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，供慈禧享用 。其他的菜慈禧很少动。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，蘑菇等 。另有两次“小吃” ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，沙橙若干 。梗米 、"海八珍” 、慈禧有中意者 ，还不能弄断豆芽的本身 。山菜 、御茶房 、每餐备正菜100种 、慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，每个大厨每次就做两样菜 。这些菜或当即扔掉 ，她何时要 ，比如太后要吃豆芽 ，宫女、不得擅自增减。老米 、“草八珍”等 ，细瓷盘碗 。有时叫传晚了 ，慈禧一个人坐着独享 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，