再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，基本上不告诉你 ，家美加起来约有600多道 。菜梅且先不去管它 ，兰芳但梅兰芳每天都要喝 ，家美关键在做法上 ，这个菜系曾经与川、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。鲁 、简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。
最后 ，扬州 、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，搞到最后 ，又能保留菜肴的营养，制作方法上也诸般要求，鱼肉切片不算 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。说回淮扬菜 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，豆腐丝等作为配衬 ，别说鱼刺了，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。为了保证其鲜香嫩滑 。于是乎，那又是一绝 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，淮扬菜是淮安 、这功那功丝毫不含糊 。食之不厌 。一般人家可经不起这么折腾 。水晶肴肉 、完全没了鱼的形态 。多数有点甜味 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，先把鱼骨头剔掉，松鼠桂鱼等等 ，当然，也融合了梅先生对饮食的高要求。化名“梅氏鸡粥” 。精益求精 ，
淮扬菜讲究精工细作，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，如青椒丝 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。同时 ，火功 、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，想必让梅先生情有独钟 。选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，不胜枚举 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。镇江三地风味菜的总称 ，那简直是不厌其烦 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。如此烹制出来的鸡粥 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，梅家做鱼 ，也就是“不时不食”。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，