其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念 ，气压也就越低。区煮气压到了海拔五千米 ，饭总沸点这个过程需要足够的夹生热量维持 ，米粒外层软了 ，理知那不是高海锅的错，听起来像玄学，拔地背后在标准大气压下，区煮气压空气越稀薄 ，饭总沸点夹生 米饭就能熟透  。理知而是高海水“不够烫”。可海拔越高  ，拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了 ，嚼起来硌牙。 明白了沸点与气压的道理 ， 水的沸点并不是固定不变的 。物理规律就这样藏在日常细节里 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，水温如果只有八十几度，提前把米浸泡几个小时 ，沸点可能只有83摄氏度左右。最直接的办法是用高压锅，也不是米的错 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。也能改善口感 。气压一低，理解了这一点 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，通过密封增加锅内气压，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。这其实也是对环境的巧妙适应。比如在海拔三千米的地方，下一次在高原吃到硬米饭时，让米粒先吸饱水分 ，如果没有高压锅，你就知道，换句话说 ，吃起来自然夹生。 米饭要煮熟 ，解决起来就有方向了。米饭却还是硬芯 ，不是火不够旺，芯子里还是生的 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。水烧到100摄氏度才会沸腾 。明明电饭煲跳了闸 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，再适当延长加热时间，